琳のそばが選ばれる理由

乾めんのそばとして完成するには不可能と言われたそば粉を生麺に劣らない次世代のそばに!

現在市販されている乾麺ではなくて、できるだけ生麺に近い、また、それ以上の乾麺を作りたいと考え、製麺所様、製粉所様のご協力をいただきようやく完成したそばです。

今回使用したそば粉は、いわゆる更科の上品で繊細なそば粉と粗挽きのごつごつした野性味のあるそば粉の両方を使っております。
実は更科、粗挽きは非常につながりにくいそば粉で、当初乾めんとして完成するのは不可能とされておりましたが、山形老舗の製麺所と試行錯誤を重ね、絶妙な配合と技術で「琳のそば」として完成いたしました。

この乾めんにするには難しいそば粉をあえて使用し繊細ながら野性味のあるそばを作り上げることに成功しました。

乾めんなのに生そばに劣らない他では購入することのできない次世代の「琳のそば」をぜひご堪能ください。

徹底した品質管理

気温、湿度でそば粉の品質が変わってしまうため、低温倉庫で保存しており、気温の低いところから気温の高いところ(常温)に出してしまうと、結露が発生しそば粉の品質が劣化してしまうため、一気に気温の高いところ(常温)に出すことはせず、数回分けて、少しずつ温度の高いところに保存し、数週間かけて常温に戻しています。

そばの実をそば粉にする際は、安山岩の石臼を利用し、高速で臼を回すと香りが飛んでしまうため、ゆっくりと石臼を回して香りが飛ばないように細心の注意を払っています。
そのため、石臼一個で1時間に5kg程度しかそば粉を作ることはできませんが、お客様に香り高い美味しいそばをご堪能いただくために、こだわって製粉した粉を使用しています。

市販の乾麺との違い

通常の乾麺ですと小麦粉を多く使用し料金を抑えていますが、琳のそばは喉越し、風味を大事にするためそば粉の量が非常に多く、6割がそば粉で作られています。
そば粉分量と細さを追求し、とても細く繊細なそばになっています。

そば(蕎麦)が健康に良いとよく言われます

そば(蕎麦)が健康に良いとよく言われます。
それはそば(蕎麦)には血液を綺麗にしたり、血圧を下げる働き等をするルチンや、肝硬変、動脈硬化を防ぎ、自律神経失調症を予防する効果があると言われるコリン、イライラを鎮め、肉体疲労、口内炎に効くビタミンB1、老化を防ぐビタミンEなどが多く含まれているからです。
そのため、昔からそば(蕎麦)をよく食べている地域は長寿が多いと言われてます。

ご購入の流れ

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